料理

「お前、うちの店来ないか？」 調理師専門学校のフレンチの講師に誘われました。 私は当時すでにスペインレストランに就職してしばらく働いていました。 元々フレンチ志望だった私はとても悩みましたが 丁重にお断りしました。...

トルティージャ・エスパニョーラもカスティーリャ地方を代表する料理と言っても良いでしょう。 私が原宿のスペイン料理店で見習いコックだった頃の事です。 「彼のトルティージャは物凄く美味しい。一度教えてもらった方がいい。」 ホ...

ソパデアホはカスティーリャ地方を代表する料理の一つです。 特に首都マドリッド辺りで盛んです。 ソパはスープ アホはニンニク の事です。 簡単に出来ますが 極めて美味なスープです。 世界を見渡しても...

私は20代になったばかりのスペイン料理人見習いだった頃 料理とは無縁の兄と 首都マドリッドに食べ歩きに行きました。 マドリッドはカスティーリャ地方です。 カスティーリャ地方は見渡す限りの荒野でした。 ...

スペイン料理という料理はありません。 スペインに限らずヨーロッパ諸国は 国家などという短期的流動的な政治的区分 と 料理をはじめとする長期的な民族文化的区分が 一致していない事が多いのです。 そ...