Uncategorized 美味い蕎麦のゆで方
私は信州に来て
蕎麦が大好き
になった料理人です
信州に来る前は東京でスペイン料理のシェフでしたが
他にもイタリアンや無国籍料理もやっていましたので
パスタやフォーも好きでした
ラーメン好きが高じて趣味...
urahamaebane
Uncategorized Uncategorized そば粉
そば粉は修験道の行者が携行食として持ち歩き
結果日本中に普及したようです
修験者は別名「山師」と呼ばれるように
山々を走り回り良質な鉱山を探していたので
携行するのに軽くて場所も取らず日持ちもするそば粉は
...
Uncategorized そばがき
現在そばと言うと
蕎麦切りのことですが
その前は蕎麦搔が主なそば粉の食べ方だったそうです
私は東京で主にスペイン料理のシェフとして働いていましたが
働き過ぎで体を壊したこともあり
妻の実家のある信州に引っ越し...
Uncategorized 高遠そば
高遠は全国に知られる桜の名所です
私の子供が小さい頃
子供を抱っこして更にベビーカーを担いで登ったモノです
角を曲がって観えた瞬間
息を吞む
それほどの桜です
千本桜の歌の世界のように幻想的です
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Uncategorized 信州そば
蕎麦は
海外でも広く食べられて来ました
フランスブルターニュ地方のガレット
イタリアヴァルテッリーナ地方のピッツォケリ
ロシアのブリニ
中国雲南省北部のヘイロ
北朝鮮のピョンヤン冷麵
スロベニアの...
Uncategorized 信州グルメ
信州と聞くと
日本のザ・田舎というイメージでした
移住した当時
（そのイメージは良くも悪くも間違ってはいなかったな。）
と感じました
（食材は凄く可能性を感じて面白いんだけど
蕎麦屋さんくらいしか美味し...
Uncategorized Hello world!
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